Gebratener Spargel für den Frühling Rezepte Donnerstag, den 24. März 2011 um 09:48 Uhr Geschrieben von: E. Fischer

Rezept für den Frühling:
Gebratener Spargel mit Sesamkartoffeln und Orangen-Safran Sauce

Gebratener Spargel:
24 St. weißer oder grüner Spargel
1 Stange Lauch
etwas Ghee
Salz, Pfeffer, brauner  Zucker

Den Spargel schälen und ca. 6 Min in Salzwasser kochen. Der Spargel sollte noch etwas Biss haben. Den Lauch in lange Streifen schneiden und unter Wasser abspülen. Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Nun den Lauch für 30 Sek. ins Spargelwasser  geben und ebenfalls abtropfen lassen. Je 6 Stangen Spargel mit 1-2 Lauchfäden zusammen binden und gut verknoten.
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Spargel von allen Seiten braten bis er goldbraun ist.

Orangen-Safran Sauce:
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Kichererbsenmehl
0,5 L Orangensaft
3 Eßl. Kokospulver
1 g Safran
½ Eßl. Estragon
etwas gekörnte Brühe

Das Öl erhitzen, Mehl einstreuen und gut verrühren. Safran, Kokospulver und Orangensaft zugeben und alles zum Kochen bringen. Den Estragon zugeben und 5 Min köcheln.  Sollte die Sauce zu dick werden, etwas Spargelfond zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Sesamkartoffel:
12 gleichgroße, fest kochende Kartoffeln
etwas Ghee
2 Eßl. Sesam
½ Eßl. Curcuma
Salz

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit Curcuma garen. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und Sesam einstreuen,  leicht bräunen und die gekochten Kartoffel zugeben. In der Pfanne einige Minuten schwenken.

Guten Appetit!